Sapori di Calabria: Il Ricettario Gourmet firmato Viola Rosaria e il Ricettario Olio Extravergine
Benvenuti in un viaggio culinario dove la tradizione si fonde con l’innovazione, e l’ingrediente principe è uno solo: il nostro Olio Extravergine di Oliva Viola Rosaria. Dalle terre assolate di Amantea e Cleto, nasce la nostra Cultivar Carolea, un oro verde che non è solo un condimento, ma il cuore pulsante di ogni piatto.
Questo ricettario è una celebrazione dei sapori autentici della Calabria, rivisitati in chiave gourmet per esaltare al massimo le qualità uniche del nostro olio. Dimenticate il burro e i grassi superflui: qui l’Olio EVO è il segreto per dare profondità, delicatezza e un tocco di eleganza a ogni creazione.
Ogni ricetta è stata pensata per dimostrare la versatilità e l’eccellenza della Carolea: dal suo fruttato equilibrato, perfetto per legare salse complesse, alla sua leggera piccantezza che ravviva i contrasti. Che sia crudo, in oliocottura o come ingrediente segreto nei dolci, il nostro olio promette un’esperienza gustativa indimenticabile.
Siete pronti a scoprire come l’eccellenza dell’Olio Extravergine Viola Rosaria possa trasformare la vostra cucina in un laboratorio di sapori autentici e raffinati?
Scoprite il nostro Ricettario Olio Extravergine, dove ogni piatto celebra l’arte culinaria calabrese.
1. Bruschetta Contemporanea: Pane di Grano Ierna, Carolea e Polvere di Liquirizia
L’antipasto povero diventa un’esperienza sensoriale.
L’elemento Gourmet: L’uso della Liquirizia di Calabria DOP (Amarelli) per contrastare la dolcezza della Carolea.
La Tecnica: Pane di grani antichi tostato al focolare, emulsione di Olio Viola Rosaria e acqua di pomodoro trasparente, finitura con scaglie di sale Maldon e un pizzico di polvere di liquirizia.
Perché funziona: Unisce tre eccellenze calabresi (Olio, Pane, Liquirizia) creando un “signature dish” unico per il sito.
2. Spaghettone “Oro di Calabria” all’Emulsione d’Olio e Peperoncino Crusco
Dalla classica aglio e olio a una crema vellutata.
L’elemento Gourmet: Il Peperoncino Crusco (essiccato e croccante) e la tecnica dell’emulsione a freddo.
La Tecnica: Lo spaghettone viene risottato in acqua di mare (o acqua leggermente salata). A fuoco spento, si monta la pasta con un flusso a filo di Olio Viola Rosaria freddo di frigo, creando una crema densa e profumata senza l’uso di formaggio. Si guarnisce con briciole di peperoncino crusco per la parte croccante.
3. Tataki di Baccalà Morbido in Oliocottura e Gel di Bergamotto
Tecnica di alta cucina per preservare la qualità dell’olio.
L’elemento Gourmet: La cottura a bassa temperatura (Oliocottura) e il profumo agrumato reggino.
La Tecnica: Il cuore del baccalà viene immerso completamente nell’Olio Viola Rosaria mantenuto a una temperatura costante di 55°C. Questo rende il pesce burroso e preserva intatte le note aromatiche dell’olio. Servito su una nuvola di patate della Sila e gocce di gel al Bergamotto.
4. Millefoglie di Patate della Sila “Mpacchiuse” e Cipolla Caramellata
Un classico popolare trasformato in un’architettura di sapori.
L’elemento Gourmet: La stratificazione estetica e il gioco di consistenze.
La Tecnica: Patate tagliate a velo d’ostia, stratificate con olio e cotte in piccoli stampi cilindrici. Servite con petali di Cipolla di Tropea IGP stufata lentamente in aceto balsamico e miele di castagno calabrese, rifinite con un filo d’olio a crudo per la nota erbacea.
5. Ganache al Cioccolato Fondente 70%, Olio Viola Rosaria e Sale di Cosenza
Il dessert d’avanguardia dove l’olio sostituisce la panna.
L’elemento Gourmet: L’abbinamento audace tra cioccolato amaro e la pungenza finale della Carolea.
La Tecnica: Una crema setosa ottenuta emulsionando cioccolato fondente fuso con l’Olio Viola Rosaria (senza latticini). Servita su un crumble di mandorle tostate e guarnita con un giro d’olio a vista che brilla sulla superficie scura del cioccolato.