Cultivar Carolea: Caratteristiche Botaniche e Analisi Sensoriale

L'identità genetica dell'oro verde calabrese tra Amantea e Cleto.

Profilo Agronomico e Genetico

La Carolea è una cultivar autoctona calabrese a duplice attitudine, considerata tra le più pregiate del bacino del Mediterraneo. Botanicamente, si distingue per una produttività costante e una buona tolleranza alle basse temperature. Nel microclima di Cleto, i terreni di matrice calcareo-argillosa permettono uno sviluppo radicale profondo, che si traduce in un accumulo ottimale di composti fenolici durante la fase di invaiatura.

Analisi Chimica e Organolettica:

● Composizione Acidica: L'olio Viola Rosaria presenta un elevato rapporto di acido oleico, garantendo una fluidità eccezionale e una stabilità ossidativa superiore alla media.
● Patrimonio Polifenolico: Grazie alla raccolta precoce (ottobre/novembre), preserviamo un'alta concentrazione di idrossitirosolo e oleuropeina, responsabili del caratteristico "pizzicore" e delle proprietà anti-age.
● Descrittori Sensoriali: Al naso emerge un fruttato di oliva fresca con note nette di mela golden e mandorla bianca. In chiusura, si avvertono sentori erbacei di carciofo e cardo selvatico.

Azienda Agricola Viola David loc. Ribes, 5 Amantea
Cosenza Calabria ITALIA
P.iva 02454800786
TELEFONO 347 6704930 – 347 4259930

I benefici dell’olio extravergine di oliva e cultavar carolea.

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